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190207台南-泉記狀元粿

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就在下榻的旅館旁,我本來沒有很在意.......

但是,經過高人指點之後,才知道這是一種傳統美食.

(感謝老婆大人.....)

 

米食,台灣農產品代表、對於台灣人民一直有著深厚情感的聯繫。台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。若以食用方法分,則有粒狀、米漿、米粉、及粿粉類。米食點心一般通稱為「糕」,本省人稱「粿」,客家人稱為「粄」。 人類能將稻米變化出多樣讓人垂涎的點心,當初的用意也是為祭拜天地,感謝好收成,今則為滿足口腹之欲,不過時下的年輕人大都傾向西式飲食,吃不慣各種米食製品,難怪老一輩的人都在大嘆「食代不同了!」
隨著時代的進步我們這一項「狀元糕」,時代的變遷、口味的改變,西方飲食文化入侵我們,一些速食的產品,正在侵擊我們年輕這一代,導致我們的傳統美食慢慢沒落,價值觀念的改變,年輕人較易接受西式的美食,忽略了自己的傳統美食,我們希望重拾您的記憶,讓您回味好吃的狀元糕! 。

相傳狀元糕也與一位狀元有關,古代有位書生,赴京趕考途中,身上的錢都花完了,於是他將芝麻粉、花生粉等原料倒入簡單製成的小木桶裡,用小火烤熟做成小糕點來賣,賺取旅費,後來這位書生如願考上狀元,因此大家都把這種糕點稱為「狀元糕」狀元粿的背後有一段故事,據傳清初有位舉人,落榜之後為了討生活,便想出將純米磨成細粉,放在竹筒內炊熟的小點心,叫做「竹筒粿」或「摃子粿」,後來他考取狀元後,將這道小吃獻給皇上品嘗,皇上便賜名為「狀元粿」。

狀元糕的作法是先將一歇墊底的糯米粉放入特製的木頭模型中,再放入內餡,看是花生粉或芝麻粉,再蓋上一層粿粉,上再撲上一層薄薄的內餡粉,差上一個有強力蒸氣的蒸氣孔,蓋上蓋子,待約7秒冒出煙時就已熟透,此時拿離蒸氣孔差入一根固定在桌上的木棍,讓裡頭的活塞凸起,狀元糕就可輕鬆拿出。

花生及芝麻兩種口味。
狀元糕傳到台灣,分為兩種模具,細心的顧客留意一下,模具底部平平的有凹洞,為嘉義傳統作法。模具底部凸出為台南傳統作法。每家的口感皆不同,以冷卻後的 狀元糕嘗試起來有Q更Q的口感,較為正統的製作法。由於狀元粿是用蒸氣蒸熟,在蒸的過程會散發出好聞的米香氣,所以昨天在現場開始製作後,人潮就慢慢被香氣吸引過來,有些外地來的遊客還是第一次看到狀元粿,對於這造型可愛的狀元粿感到很新奇。

以上資料摘錄自中華傳統民俗技藝團官網.

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看到這麼多人在排隊,也分不清是在地人還是觀光客.

我一向秉持著一個信念,有人排隊,就一定是美食.

(有人會辛苦地去排隊買不好吃的食物嗎????)

趁著等候的時間,我繞到前面來拍了照片.

但是我拍完才注意到,攤子上有"請勿攝影"的牌子.

在此,也要向店家說聲抱歉.

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純手工製作,又只有老闆和老闆娘兩人交替,所以各位人客要耐心等候.

美食,值得各位花點時間等待.

整個製作的工法和流程,都和上面摘錄的資料一樣,真的很費工.

看著老闆和老闆娘輪流製作,深怕會說:累了,今天到此為止!

那我就真的會哭出來.....

(後來我發現,早上是一位阿嬤在做狀元粿....)

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這個狀元粿的形狀,真的很有趣.

除了在製作時散發出了香氣外,就是這個外型很討喜.

花生和芝麻的內餡,Q彈的口感,傳統糕點就是有迷人之處.

不管是熱呼呼的吃,還是要稍微放冷一下再吃,都是非常美味的.

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不推薦給各位,有點說不過去.

但是,要有耐心等候喔!!!

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